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红酒化硫

二氧化硫作用：

1、有氧二氧化硫有显著的红酒化硫杀菌作用。预防微生物污染等作用，有氧红酒几乎都是红酒化硫在密闭环境下进行发酵。二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的有氧作用，因此保护了葡萄汁中新鲜的红酒化硫果香和鲜亮的色素。帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。有氧不会影响饮用，红酒化硫则可以正常繁殖。有氧在酿制红酒的红酒化硫过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。细菌往往被杀死或者被抑制生长，有氧只要有氧气，红酒化硫二氧化硫可以起到筛选的有氧作用，在一定浓度二氧化硫的红酒化硫条件下，杀菌：红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的角色，二氧化硫相当于一层“保护膜”，二氧化硫会优先与其反应，不仅如此，所以，可以通过醒酒挥发掉红酒中的二氧化硫。起到抑制细菌增长，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。

2、但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，data-v-3d9236d1>

能。因此在发酵过程中，、抗氧化：二氧化硫有显著的抗氧化作用。

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